Per tutti gli amanti di questo fantastico piatto firmato MaMaYa, finalmente è tornato.
Ramen di Coda servito con rollè di coda, sedano rapa, pepe nero, ito togarashi e salsa verde.
Vi suggeriamo di assaggiare anche il nostro Bao di Coda… che ne dite venite a provarli?
Il ramen artigianale di MaMa-ya che fa bene!
Tre ingredienti che danno vita ad una esperienza nuova, tutta da scoprire, semplicemente degustando il meglio della tradizione giapponese. Siete curiosi di conoscere e degustare un sano ramen qui a Roma? Non vi resta che continuare a leggere l’articolo qui sottostante!
Mama-ya ramen è la risposta corretta, per soddisfare tutti coloro che amano questo piatto eccezionale, perchè è realizzato artigianalmente senza l’uso di additivi e nè glutammato di sodio. Le due fondatrici Margherita Savarese e Mariana Catellani, le quali assieme al quotato chef giapponese Kotaro Noda vincitore di una stella michelin, hanno dato vita, a questo connubio di sapori davvero unico ed originale.
Vanity Fair parla di noi:
“Noodles in brodo, creativi, flessibili e gustosi: i ramen piacciono a tutti. E sono sempre di più i locali dove provarli nelle loro infinite varietà. Ma se li cucinassimo a casa? Ecco da dove iniziare
I ramen giapponesi sono uno dei trend gastronomici del momento: poco conosciuti fino a qualche anno fa, oggi hanno conquistato le strade di Milano e cominciato ad affacciarsi anche altrove. Nel capoluogo lombardo sono almeno una decina i ramen bar, locali esclusivamente dedicati ai noodles in brodo, e cominciano ad arrivare anche le catene nipponiche.
I ramen sono lo street food nipponico più diffuso a livello nazionale e il più conosciuto al mondo, dopo il sushi. È un piatto semplice: spaghetti con zuppa di carne o pesce, da mangiare per strada, spesso da soli, quando si ha poco tempo.Anche se, a dirla tutta, giapponesi non sono, perché sono di origine cinese. Infatti, fino agli anni ’50 in Giappone erano chiamati shina soba, ovvero “zuppa cinese”. Da allora la popolarità è cresciuta e sono diventati un piatto nazionale a tutti gli effetti.”
Continua a leggere: http://www.vanityfair.it/…/17/04/04/ramen-ricetta-e-ristora…
La cucina di MaMa-Ya Ramen si basa sulla scelta di ingredienti genuini e di qualità, evitando l’utilizzo di glutammato. Ne derivano piatti – ramen in primis – gustosi ma non pesanti, perfetti per riscaldare le giornate d’inverno.
(…) Noi abbiamo assaggiato tre ottime versioni di ramen (in ogni caso davvero eccellenti i brodi):
- Gyu Tail Ramen, brodo di coda di manzo con spaghetti freschi, rollè di coda sedano rapa e salsa verde;
- Mamaya Ramen, brodo di pollo con spaghetti freschi, mezzo uovo, cipollotto, alga nori e brasato di pollo al salsa di soia;
- Gyukotsu Ramen, brodo di manzo con spaghetti freschi, mezzo uovo, cipollotto, alga nori, maiale stufato e zenzero agrodolce. Non abbiamo assaggiato i ramen vegetariani, ma recupereremo al più presto.
(…) It has been a long time since I’ve last had my ramen fix in Asia and I was more than excited when I heard that there was a new ramen bar in Rome, and a good one too. Mama-Ya Ramen just opened a few months ago and looking at the reviews of the diners and reading about the people behind the place, I was convinced that it would be a good place to strike for a bowl of ramen bowl on a cold, rainy evening.
(…) So here we have Mama-Ya Ramen, created by two ladies whose lives are attached to food and Japan. Mama is the acronym of the names of the two owners, Margherita Savarese and Mariana Catellina.
Margherita has studied and worked in Japan for so many years and worked in a Japanese restaurant in Rome afterwards. Whereas Argentian-born Mariana developed a big passion for the Italian cuisine, is a personal chef and worked as a food coordinator and chef for Gucci and Ferragamo Portrait Suites events.
(…) The menu has three kinds of rich and nutritious broth to choose from for the ramen: vegetables with miso, chicken and oxtail and you can also choose your own toppings. There are a few varieties of onigiri, gohanmono, gyoza and a couple of dessert options which are daifuku and matcha tiramisù. They also have new entries for their monthly menu. To accompany the food, there are different kinds of Japanese beer, sake, canned tea, and hot green tea.
Clicca qui per leggere l’articolo intero (in lingua Inglese)
Altro locale nuovo dell’Ostiense, piccolo, ben curato e dove si prepara un delicatissimo ramen di miso con brodo di pollo è MaMa-Ya. La zuppa fatta con brodo di pollo e uova è davvero deliziosa, salata quanto basta, leggera e mai troppo unta. Anche i noodles sono gustosissimi, fatti in casa e un po’ più spessi dello standard tradizionale. Oltre al ramen qui si servono anche dei golosissimi Dorayaki, i dolcetti ripieni di marmellata di fagioli.
Ecco l’articolo scritto da LaRepubblica che parla di MaMa-Ya Ramen.
“MaMa-Ya Ramen (via Ostiense, 166/a). Con notevole ritardo rispetto ad altre città europee, anche a Roma cominciano a sorgere locali dedicati al ramen, la tipica zuppa giapponese con noodles in brodo di carne o pesce.
Tra questi vi è MaMa-Ya, che avvalendosi della consulenza dello chef stellato Kotaro Noda (Bistrot 64), propone un buon ramen riponendo la giusta attenzione alle materie prime e alla loro stagionalità.”
Leggi l’articolo completo: http://www.agrodolce.it/2016/12/20/roma-le-migliori-nuove-aperture-del-2016/
“Si tratta di un tipico piatto giapponese (ma di origini cinesi) a base di tagliatelle di tipo cinese di frumento servite in brodo di carne e/o pesce, spesso insaporito con salsa di soia o miso e con guarnizioni in cima come maiale affettato (チャーシュー chāshū), alghe marine secche (海苔 nori), kamaboko, cipolla verde e a volte mais.”
Continua a leggere: http://www.dinuovoatavola.it/2016/11/30/il-boom-del-ramen-a-roma-che-cose-e-i-nuovi-ristoranti-nella-capitale/
